“守護(hù)烹飪呼吸健康，家庭是第一道防線?！苯眨瑥V東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧士明在守護(hù)“烹飪呼吸安全線”行動(dòng)啟動(dòng)會(huì)上呼吁，關(guān)注室內(nèi)環(huán)境、關(guān)注廚房油煙對(duì)家庭空氣質(zhì)量的污染，提高公眾健康意識(shí)，守住“烹飪呼吸安全線”，關(guān)乎4.94億中國(guó)家庭的切身利益。

烹飪污染已成為家庭室內(nèi)環(huán)境污染的重要來(lái)源，也最容易被忽視

提到空氣污染，人們一般更關(guān)心大氣中的空氣污染，尤其是前幾年的霧霾問(wèn)題令人困擾。近年來(lái)隨著國(guó)家加大整治力度，霧霾天越來(lái)越少，藍(lán)天白云越來(lái)越多，我國(guó)大氣污染狀況已得到很大程度的緩解。

“相比大氣污染，室內(nèi)環(huán)境的污染往往嚴(yán)重得多，而且對(duì)于人體傷害更加直接?！鳖櫴棵髟谟芍袊?guó)家庭報(bào)社、廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的此次會(huì)上強(qiáng)調(diào)，“一方面，大多數(shù)人一天之內(nèi)大都在室內(nèi)活動(dòng)。另一方面，室內(nèi)空間小、視野短，且高濃度PM2.5也無(wú)法被肉眼發(fā)現(xiàn)。正因?yàn)槭覂?nèi)空氣污染具有極強(qiáng)的危害性和隱蔽性，才更值得重視?！?/p>

那么，家庭室內(nèi)環(huán)境污染主要由哪些原因造成？顧士明認(rèn)為，室內(nèi)環(huán)境污染主要來(lái)自兩個(gè)方面，家庭烹飪污染是重要來(lái)源之一?！耙皇茄b修污染，家庭、辦公場(chǎng)所的裝修，會(huì)帶來(lái)很多顆粒物、有機(jī)化合物、微生物的污染；二是生活污染，除了養(yǎng)寵物、吸煙等污染源之外，烹飪產(chǎn)生的油煙污染物對(duì)空氣質(zhì)量會(huì)造成很大影響。數(shù)據(jù)顯示，油煙的污染物濃度比較高。很多家庭以為裝了抽油煙機(jī)就能解決油煙污染，實(shí)則不然。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，部分品牌的抽油煙機(jī)去除油煙污染物效果不盡如人意，烹飪污染已成為家庭室內(nèi)環(huán)境污染的重要污染源?！?/p>

北京朝陽(yáng)醫(yī)院綜合科主任、北京呼吸疾病研究所主任醫(yī)師王曉娟也在會(huì)上指出，裝修房子或購(gòu)買新家具，可能會(huì)造成甲醛污染、惰性氣體氡氣污染，這些會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)呼吸道癥狀，甚至誘發(fā)血液腫瘤或其他器官腫瘤。吸煙不僅對(duì)吸煙者自身造成身體損害，飄浮在空氣中的二手煙以及吸附在地毯、窗簾、衣物上的三手煙也會(huì)造成空氣污染。而家中動(dòng)植物處理不當(dāng)，或是室內(nèi)空氣過(guò)于潮濕，以及加濕器清潔不當(dāng)情況下，均會(huì)造成致病微生物的空氣污染，人體吸入后會(huì)對(duì)氣道產(chǎn)生損害，引起肺部感染或是過(guò)敏性炎癥等。在諸多影響室內(nèi)環(huán)境的因素中，最容易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，它恰恰是造成室內(nèi)空氣污染非常重要的原因。

烹飪油煙會(huì)對(duì)人體造成多方面損害，油溫越高、油煙越大、危害越強(qiáng)

“民以食為天，廚房是每個(gè)家庭必不可少的，廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱下發(fā)生一系列熱氧化分解反應(yīng)的產(chǎn)物?！蓖鯐跃杲榻B，中國(guó)人素來(lái)喜歡煎炒烹炸，但往往油溫越高、油煙越大，油煙中含有的有害成分也越多，比如醛、酮、烴等以及苯并芘、亞硝胺，這些已被列為高致癌物。廚房油煙對(duì)于人體的損害不僅局限于呼吸系統(tǒng)，對(duì)于心血管系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等都有危害。

王曉娟指出，有研究報(bào)道，在沒(méi)有通風(fēng)的廚房中烹飪，油煙中有害氣體含量相當(dāng)于燃燒5—6盒煙草?！芭R床上，中老年男性吸煙人數(shù)較多，其慢阻肺、肺癌患病比例也較高。但為什么也經(jīng)常有不吸煙的女性患慢阻肺和肺癌？很多研究證實(shí)，農(nóng)村女性患病可能與燒柴草有關(guān)系；城市女性患病則與廚房油煙的吸入有相當(dāng)大關(guān)系，當(dāng)油溫達(dá)到250攝氏度以上，油煙中致癌性物質(zhì)如苯并芘含量明顯增高，能造成染色體損傷，最后引發(fā)腫瘤。這些應(yīng)該引起重視?！?/p>

王曉娟提醒，烹飪油煙對(duì)人體損害是多方面的，除了肺部炎癥、氣道損傷外，還會(huì)造成免疫細(xì)胞功能下降甚至是DNA突變，長(zhǎng)期累積易導(dǎo)致腫瘤發(fā)生。她呼吁，每個(gè)人都要重視家庭中的空氣污染，“人生有2/3時(shí)間都是在室內(nèi)、在家庭中度過(guò)的，我們要改變烹飪方式，重視抽油煙機(jī)的選擇及使用，有效改善家庭室內(nèi)空氣污染問(wèn)題?！?/p>

肺癌是被“氣”出來(lái)的，需遠(yuǎn)離“三霾五氣”，減少“煎炸爆炒”和室內(nèi)燒烤，定期清洗抽油煙機(jī)，保證廚房通風(fēng)

“肺癌是一種被‘氣’出來(lái)的病。”中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)科普宣傳部部長(zhǎng)、北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院肺癌中心主任支修益提醒，在日常生活中，無(wú)論使用煤、煤氣還是天然氣，都存在燃燒不完全的氣體，伴隨不科學(xué)烹調(diào)方法的使用，就會(huì)對(duì)人體支氣管、肺黏膜上皮細(xì)胞產(chǎn)生影響。

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的2020年全球最新癌癥負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2020年新發(fā)肺癌病例為82萬(wàn)，肺癌死亡人數(shù)高達(dá)71萬(wàn)，占了癌癥死亡總數(shù)的近四分之一。支修益介紹，預(yù)防肺癌要高度“關(guān)注三霾”，盡量“遠(yuǎn)離五氣”?！叭病卑ǎ菏彝忪F霾、室內(nèi)煙霾和內(nèi)心陰霾?！拔鍤狻卑ǎ菏覂?nèi)廚房油煙氣如煎炸爆炒、室內(nèi)燒烤，室外大氣污染（主要是可吸入顆粒物PM2.5），室內(nèi)煙草煙氣（包括一手煙、二手煙和三手煙污染），房屋裝修和裝飾材料中的有害氣體如氡、苯和甲醛，還有就是心理方面長(zhǎng)時(shí)間生悶氣。其中，廚房油煙污染不可忽視。

支修益提醒，正常烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的油煙本身對(duì)肺就有影響，所以每個(gè)家庭一定要按照說(shuō)明書正確安裝、科學(xué)使用抽油煙機(jī)，建議在烹調(diào)全過(guò)程中都開著抽油煙機(jī)，完成烹調(diào)后等待三至五分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)，以便更有效排出廚房油煙。另外，要注意抽油煙機(jī)的定期保養(yǎng)、定期清洗、及時(shí)維修，在保證安全烹調(diào)的同時(shí)，也能充分保護(hù)肺健康。

三位專家均呼吁，希望廣大家庭養(yǎng)成文明、健康的烹調(diào)習(xí)慣，盡可能減少“煎炸爆炒”和室內(nèi)燒烤，一定要定期清洗抽油煙機(jī)，保證廚房通風(fēng)。另外，可在廚房?jī)?nèi)增加一些綠色植物，吸附抽油煙機(jī)遺漏掉的廚房油煙顆粒，保證廚房油煙的防護(hù)質(zhì)量。

中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者 耿興敏

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