包裝車間實現(xiàn)數(shù)字化生產(chǎn)。人民網(wǎng) 王雅蝶攝

古往今來，一勺醬油、一日三餐，融進(jìn)了人們的煙火生活。當(dāng)下，中華老字號企業(yè)正在通過轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)自身傳承背后的科技創(chuàng)新一面。

點滴醬油，看似簡單，實則不易。從事了30多年醬油生產(chǎn)工作的范師傅，對于這份不易感慨頗深。

“制曲是醬油生產(chǎn)的重要工序，是醬油品質(zhì)是否過關(guān)的關(guān)鍵一環(huán)。”范師傅向人民網(wǎng)調(diào)研采訪團(tuán)說，黃豆等原材料混合好后，在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，長出白色的菌絲，稱為“制曲”。

一線工人范師傅在制曲車間工作。受訪者供圖

上世紀(jì)90年代初，醬油的制曲環(huán)節(jié)以人工為主。當(dāng)時年輕的范師傅在海天味業(yè)要靠前輩們“手把手”傳授技能。

“過去，大家是通過摸、聞、看，來判斷曲料的工藝。如今，我們更多是配合智能化工程師，針對制曲設(shè)備的參數(shù)設(shè)定進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。”范師傅說，早些年需要師傅們?nèi)斯ぐ殃P(guān)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，目前變成494道監(jiān)測點，生產(chǎn)過程變得更加標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，用大數(shù)據(jù)代替人為把關(guān)，保證產(chǎn)品風(fēng)味始終如一。

現(xiàn)在，范師傅所在的圓盤制曲車間，承載的曲量可滿足1年5萬噸醬油的生產(chǎn)需求?！皬姆鹕焦裴u園到海天味業(yè)，我們在傳承古法技藝中讓‘打醬油’變得更加智能化。”范師傅笑著說。

醬油包裝生產(chǎn)線最高時速達(dá)5.2萬瓶。受訪者供圖

智能化主要體現(xiàn)在“產(chǎn)線自動化、生產(chǎn)數(shù)字化、運營智能化”上。據(jù)介紹，海天味業(yè)通過引入先進(jìn)柔性化自動生產(chǎn)線，打通了訂單、庫存、計劃、交付、生產(chǎn)、品質(zhì)、物流等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，打造海天“5G+”調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智造工廠。目前，海天味業(yè)旗下產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醋、料酒等產(chǎn)品，年產(chǎn)值近250億元。

“四海一家中國味，更安全、更營養(yǎng)、更美味是我們一直以來的追求?！焙Ｌ煳稑I(yè)副總裁桂軍強(qiáng)表示，要在數(shù)智化理念引導(dǎo)下，以對標(biāo)“燈塔工廠”為建設(shè)目標(biāo)，借鑒國際先進(jìn)的模式和案例，系統(tǒng)性推進(jìn)“精益數(shù)字化”轉(zhuǎn)型，持續(xù)打造敏捷滿足需求的交付能力，將數(shù)智化成果向上下游產(chǎn)業(yè)鏈延展。發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，建立集群化、一體化智慧供應(yīng)鏈，助力調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

天然陽光曬場。人民網(wǎng) 何善福攝

四季更迭，陽光透過玻璃灑在池內(nèi)的黃豆上，經(jīng)過低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵、發(fā)酵后熟階段，流淌出濃稠的汁液，這讓范師傅和同事們倍感幸福。發(fā)酵后的醬油由不銹鋼管道直接輸送到全自動密閉潔凈灌裝車間灌裝后，就可以讓海內(nèi)外消費者體驗到傳承千年的舌尖味道。（王雅蝶、黃盛）

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