市民游客在潮汕菜大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)品嘗美食?？聲?陳史 攝

為一道菜，赴一座城。為期三天的“2024世界潮汕菜大會(huì)”于昨天正式落下帷幕，超過(guò)25萬(wàn)人次尋味而來(lái)，逛美食、品美味，領(lǐng)略“美食孤島”的獨(dú)特魅力。來(lái)自世界各地的美食專家學(xué)者、名廚名師以及眾多餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)也齊聚盛會(huì)，“解碼”潮汕菜背后的“味”與“道”，共同推動(dòng)潮汕菜以全新姿態(tài)走出國(guó)門、走向全球。

“汕”菜火爆背后是對(duì)美食的向往

在世界潮汕菜大會(huì)上，不斷被端上世界餐桌的潮汕菜，再次挑動(dòng)各地美食饕客的味蕾。極致新鮮的“打冷”、鹵味飄香的獅頭鵝、勁道彈牙的牛肉丸、餡料多樣的粿品等地道的潮汕美食，讓不少開(kāi)啟“美食之旅”的外地游客坦言“胃容量不足”，一時(shí)半會(huì)無(wú)法完全品嘗到所有地道的潮汕美食。有的食客感覺(jué)一次不過(guò)癮，又來(lái)了“二刷”“三刷”，實(shí)現(xiàn)自己的吃遍汕頭的“小目標(biāo)”。

為期三天的世界潮汕菜大會(huì)，囊括了潮汕菜國(guó)際論壇、潮汕菜預(yù)制菜出品大賽、世界潮汕菜大師表演賽、首屆汕頭餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)和“食在廣東”灣區(qū)美食嘉年華等系列活動(dòng)。開(kāi)幕式上正式成立的“潮菜智庫(kù)”首批聘任82位智庫(kù)專家中，既有來(lái)自馬來(lái)西亞、新加坡等地的海外烹飪大師，也有包括北京、上海、粵港澳大灣區(qū)等地的美食專家，大家以智賦能，為潮汕美食“增香”，推動(dòng)潮汕菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展國(guó)際國(guó)內(nèi)交流與合作。

有舉著“美食清單”尋味而來(lái)，有揣著“意見(jiàn)建議”傾囊相助，有抱著“合作協(xié)議”覓機(jī)而動(dòng)……世界潮汕菜大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)啟“人從眾”模式，汕頭美食再次“火出圈”，緣自眾人對(duì)美食的向往。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城坦言，以前去一座城市是看景區(qū)，如今是因?yàn)閷の睹朗扯耙蛔?，而汕頭正是一座令人向往的美食城市。

思鄉(xiāng)之情源于揮之不去的“思香”

除了無(wú)數(shù)尋味而來(lái)的饕客外，在此次世界潮汕菜大會(huì)中，還有來(lái)自新加坡、馬來(lái)西亞等地的眾多海內(nèi)外名廚大咖、文化名人、潮籍鄉(xiāng)親回到汕頭這片故鄉(xiāng)熱土，重溫兒時(shí)味覺(jué)記憶，領(lǐng)略舌尖上的汕頭。“很多外出的潮汕華僑能回來(lái)，就是家鄉(xiāng)有味道在吸引他們?！鄙穷^市市級(jí)非遺項(xiàng)目汕頭潮菜烹制技藝代表性傳承人鐘成泉深情說(shuō)道。

潮汕菜是汕頭享譽(yù)海內(nèi)外的一張美食名片，也是海內(nèi)外僑胞魂?duì)繅?mèng)縈的“家鄉(xiāng)滋味”。世界潮汕菜大會(huì)在汕頭舉辦，以“會(huì)”為橋、以“菜”為引，邀請(qǐng)海內(nèi)外僑胞回到家鄉(xiāng)，傳述家鄉(xiāng)情感和美食記憶，激發(fā)海內(nèi)外鄉(xiāng)親的文化認(rèn)同，挖掘潮汕菜背后蘊(yùn)藏的華僑文化。同時(shí)，也讓潮汕菜走出汕頭，連結(jié)粵港澳、全國(guó)乃至全球等華僑所在的城市，促進(jìn)城市之間的美食交流，搭建共商美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)的平臺(tái)，做好新時(shí)代“僑”的文章。

有潮汕人的地方就有潮汕菜。世世代代的潮汕人，在餐桌上記住了自己的來(lái)處和去處。香港現(xiàn)代管理（飲食）專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡珠從小就經(jīng)常跟著做海味生意的父親到香港潮菜酒樓吃飯，那里是在香港工作、生活的潮汕人品嘗家鄉(xiāng)味的地方，所以他對(duì)潮汕美食有著特殊的感情。香甜軟糯的白果芋泥、制作精美的石榴粿，都是在他記憶深處的美味。這次來(lái)到汕頭，胡珠品嘗到眾多地道的潮汕菜，也結(jié)識(shí)不少潮汕菜師傅。在胡珠看來(lái)，要將潮汕菜推向更廣闊的世界舞臺(tái)，就要講好潮汕故事，充分挖掘潮汕菜的本源文化，以文化賦能美食，讓食客在文化熏陶中品嘗到潮汕菜的鮮香與臻美。未來(lái)，他也希望能夠在香港經(jīng)營(yíng)潮汕菜酒樓，將潮汕美食帶到香港，讓更多人品嘗到美味的潮汕菜。

潮汕菜在守正創(chuàng)新中開(kāi)啟“下半場(chǎng)”

當(dāng)下，潮汕菜在全國(guó)乃至世界遍地開(kāi)花，卷起一股美食“潮”。數(shù)據(jù)顯示，2022年粵菜消費(fèi)額在全國(guó)所有特色菜系中占比約9.3%，其中潮汕菜全國(guó)占比約為4.1%。在連鎖方面，潮汕菜線上商家連鎖化率接近14%，與江浙菜相當(dāng)，且顯著高于川湘菜等其他可比菜系。

面對(duì)消費(fèi)需求漸趨多元化新情況，與會(huì)專家表示，只有進(jìn)一步打造潮汕特色飲食文化和獨(dú)特食材的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化，才能為潮汕菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新力量，展現(xiàn)新生機(jī)。“這種精細(xì)應(yīng)當(dāng)精到‘分子’層面，比如新鮮大米會(huì)香，這個(gè)香氣的靶向分子是什么，這是潮汕菜接下來(lái)需要搞清楚的地方。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)養(yǎng)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)郝小明認(rèn)為，伴隨著科技飛速發(fā)展，素以精細(xì)著稱的潮汕菜還應(yīng)當(dāng)繼續(xù)往更精細(xì)的領(lǐng)域發(fā)展。

“潮汕菜進(jìn)軍大灣區(qū)，必然會(huì)產(chǎn)生美食間的互動(dòng)。”潮菜智庫(kù)專家、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理趙利平表示，不管是烹飪技藝，還是原材料應(yīng)用，潮汕菜在發(fā)展過(guò)程中，除了要保留其個(gè)性之外，還要汲取其他菜系的精華，創(chuàng)新融合發(fā)展讓自身更加完善，烹飪技法更趨豐富?！皬亩苿?dòng)整個(gè)潮汕菜系的發(fā)展，也使得整個(gè)大灣區(qū)美食更有彰顯度?！?/p>

從“做菜”到“做經(jīng)濟(jì)”，走過(guò)千年的潮汕美食，如今迎來(lái)發(fā)展的“下半場(chǎng)”。2024世界潮汕菜大會(huì)落戶汕頭，既是對(duì)汕頭潮汕菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)可，也將為汕頭潮汕菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)多項(xiàng)利好。以本次世界潮汕菜大會(huì)成功舉辦為契機(jī)，汕頭將進(jìn)一步放大會(huì)展效應(yīng)，優(yōu)化提升“鎮(zhèn)邦路美食街”，打造“達(dá)濠魚丸”等標(biāo)志品牌，加快培育美食名企、名廚、名品。同時(shí)，借助此次成立的“潮菜智庫(kù)”，推動(dòng)潮汕菜產(chǎn)業(yè)集群化、品牌化發(fā)展，推動(dòng)中華潮汕菜文化向全球傳播。

汕頭日?qǐng)?bào)記者 李德鵬

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